Was zeichnet einen Bäckerei- oder Bistrobereich in einer Tankstelle aus? Zumeist ist dort wenig Platz vorhanden. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, dass die Backofenlösungen möglichst leistungsfähig, leicht zu bedienen und zu reinigen sind.
Die geringe Größe erfüllen die vier Hersteller Debag, Eloma, Miwe und Wiesheu bei ihren speziellen Backöfen für Tankstellen allesamt. Zusätzlich sind Ofenvernetzung, vollautomatische Reinigung, Touchdisplay oder die Kombination mit einem zweiten Modul möglich, wie die Übersicht zeigt.
Debag bietet seinen Multifunktionsofen Decon ganz neu mit einem vollautomatischen 500-Tage-Ofen-Reinigungssystem an. Dabei reicht der Reinigungsmittelvorrat nach Befüllen wie der Name schon sagt für 500 Tage aus. Der Betreiber muss sich um nichts kümmern, Dosierung und Programmstart erfolgen automatisch. Die Steuerung des Ofens erfolgt über ein Touch-Display mit Bildern für die einzelnen Programme. Das Assistenzsystem Smartbake erkennt die Belegungsmenge im Ofen und passt den Backprozess daran an. So kann Energie gespart und können Anwendungsfehler vermieden werden.
Mit dem Joker von Eloma ist kochen und backen in einem Gerät möglich. Außerdem bietet der Hersteller bei diesem Modell optional ein vollautomatisches Reinigungssystem, eine Version mit Wassertank, eine 230-V-Version, eine Kondensationshaube, die nicht übersteht und so keine Verletzungsgefahr birgt, sowie eine Einbaulösung zur Integration in Standardküchenschränke. Er kann als Mixstation auch mit dem Backmaster EB 30 T kombiniert werden. Dieser bietet Favoritenprogramme mit Auswahl über ein Produktbild, Wochenprogrammierung für vollautomatisches Arbeiten und ein manuelles Reinigungsprogramm, das durch die einzelnen Schritte führt.
Spezielle Anforderungen
Der Miwe Gusto Snack mit Touch-Display ist mit der intuitiv zu bedienenden Bedienoberfläche Miwe Go ausgestattet. Diese vermeidet Fehlbedienungen und führt auch ungeübte Anwender zielsicher durch den Backprozess. Mit der Quickserve-Funktion können Snacks schnell und kross erwärmt oder überbacken werden. Der Miwe Gusto verfügt über die Festprogrammsteuerung Miwe FP: Hier sind bis zu 100 verschiedene Backprogramme mit bis zu fünf Backabschnitten hinterlegbar. Für beide Modelle ist optional ein vollautomatisches Reinigungssystem mit biologisch abbaubarem Flüssigreiniger verfügbar, der Reinigertank ist in den Backofenkorpus integriert.
Der Minimat 43S von Wiesheu kann auch als Backstation mit zwei Geräten übereinander eingesetzt werden. Auf diese Weise wird die Kapazität für die Stoßzeiten verdoppelt, in ruhigen Zeiten bleibt es bei einem Ofen im Einsatz. Die Kombination mit einem passenden Gärschrank von Wiesheu ist möglich, weitere Ergänzungen sind Untergestelle oder Etagenfächer mit Blechablagen und die Ablufthaube mit Dampfkondensator.
(Autorin: Julia Richthammer; der Artikel erschien in Sprit+ 8/2018)
